# Recetas

Ingredientes:
- 200 g de philadelphia
- 200 g de azucar
- 50 de uvas pasas
- 2 cucharadas de coñac
- 1 sobre de levadura royal
- 200 g de harina
-50 g de mantequilla
- 50 g de chocolate de postres
- 2 huevos
- vainilina
- 1 pizca de sal

Preparacion:
Remojar las pasas en el coñac o ron. (Yo, cuando las compro las pongo en un bote con el licor y las guardo en la nevera, así siempre están a punto)
     Poner el chocolate en la Th y trocear con un par de golpes de turbo. Que quede a trocitos , tipo pepitas.
     Reservar.
     Sin lavar el vaso, poner los huevos, el azucar y la mantequilla. 3 minutos, vel 4, temperatura 50º
     Poner el queso y mezcalr al 4.
     Añadir la harina, la vainillina, la sal y la levdura. Mezclar al 6.
     Mezclar las pasas y el chocolate con la espátula.
     Poner en un molde enmantequillado al horno precalentado durante unos 30 - 35 minutos a 180º


Ingredientes:
* 6 Muslos de pavo (preferiblemente pequeños)
* 6 Patatas pequeñas
* 100 gr. Ciruelas
* 100 gr. Pasas
* 60 gr. Aceite de oliva
* 1 Cebolla (partida en cuartos)
* 2 Chalotas (partidas por la mitad)
* Zumo de una naranja (con la pulpa)
* 2 Pastillas de caldo de pollo
* 300 gr. Vino de Málaga
* 70 gr. Agua
* 1Cucharilla Maizena expres
* Sal
* Pimienta recién molida

* Hojas de lechuga (para decorar) - opcional
* Semillas de tomate (para decorar) - opcional

Preparacion:
1.Poner a macerar los muslos (durante la noche) junto con las pasas, las ciruelas, el zumo de naranja y el vino de Málaga.
      2.Escurra los muslos y salpimiéntelos. Coloque encima de cada muslo una ciruela bien escurrida, enrolle los muslos con la ciruela en film trasparente bien apretados. Coloque los muslos en el recipiente Varoma. Entre medias coloque las patatas peladas y lavadas. Tapar y reservar.
      3.Eche en el vaso las cebolla y las dos chalotas, troce 8 segundos en velocidad 3 ½.
      4.Coloque la mariposa en las cuchillas, eche los 70 gr. de aceite y programe 6 minutos temperatura Varoma velocidad 2.
      5.Añada las 2 pastillas de caldo, la pimienta recién molida, el vino de la maceración, y los 70 gr. de agua. Ponga la tapa en el vaso.
      6.Coloque encima de la tapa el recipiente Varoma, y programe 25 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Cuando pare, pinche los muslo para que el jugo caiga en la salsa y compruebe que están hechos. Si todavía no lo están, ponga unos minutos más.
      7.Rectifique la sal si fuese necesario. Si el contenido del vaso está muy líquido ponga unos minutos más en temperatura Varoma o incorpore la cucharadita de maizena expres y programe 30 segundos en velocidad 3.
      8.Si desea que no tenga trozos la salsa, quite la mariposa y tritúrelo 30 segundos en velocidad 6.
      9.Disponga los muslos en un plato acompañado de la salsa y la patata. Puede decorar el plato con hojas de lechuga y semillas de tomate.


Ingredientes:
- 1 dcl leche entera
- 1 dcl anís seco
- 1 dcl aceite (se calienta con una cáscara de limón)
- 200 g de azúcar
- 1 sobre de levadura
- raspadura de un limón grande
- 350 g de harina
- 4 huevos bien batidos

Preparacion:
1.- Puse a calentar el aceite con la cáscara de limón, 6 minutos, 100º, vel.1. Saqué, colé y reservé.
     2.- Eché los 4 huevos y batí durante unos segundos (ya sin temperatura) al 3 1/2.
     3.- A continuación añadí el aceite colado y todos los ingredientes restantes a excepción de la harina y la levadura. Batí durante 1 min., al 3 1/2.
     4.- Añadí la harina y la levadura y volví a batir al 3 1/2 durante 1 min. más.
     A continuación y ya que estaba el aceite de la freidora bien caliente, fuí echando la masa en el candil y friendo en no mas de 3 rosquillas a la vez, sino el aceite se enfría y se abre la masa.
     Sacar, escurrir muy bien y pasar por azúcar y canela


Ingredientes:
- 1/2 kg. de azúcar
- 1/2 kg. de coco rallado
- 6 claras de huevos
- 2 yemas de huevos

Preparacion:
1.- Se montan las claras de huevos a punto de nive (6 minutos, vel. 2 y 1/2 con mariposa)
     2.- Se añaden las yemas de huevos y se vuelven a batir durante 1 minuto a velocidad 2.
     3.- Añadimos el azúcar y se vuelve a batir. Quitamos la mariposa y ponemos velocidad 6, para ir añadiendo poco a poco el coco hasta que consigamos una mexcla copacta y homogenea.
     4.- Cuando tengamos la masa ponemos durante 1 minuto a velocidad espiga.
     5.- Por último, vamos poniendo la mezcla en la bandeja del horno, dandole forma. Introducir en el horno precalentado a 180º hasta que empiecen a dorarse por arriba.


Nombre_Receta:
TURRÓN CRUJIENTE DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:
(3 tabletas)
INGREDIENTES:
100 gr. de almendras crudas
100 gr. de avellanas crudas
200 gr. de arroz inflado y chocolateado
80 gr. de manteca
250 gr. de chocolate negro
250 gr. de chocolate con leche
mantequilla.

Preparacion:
Mezclar los frutos secos, y triturar,6 segundos, velocidad 3 1/2 , sin hacerlos pure, reservar. Calentar la manteca 3 minutos, velocidad 2 a 70º.
     Incorporar los dos chocolates, dejar que se fundan con el calor de la manteca y mezclar durante 20 segundos a velocidad 5-7-9.
     Añadir el arroz inflado, y los frutos secos y mezclar con movimientos envolventes de abajo a arriba hasta conseguir una pasta suave.
     Forrar una caja de madera con papel vegetal previamente engrasado con mantequilla. Rellenar con la mezcla, extender y alisar con una espatula. 
     Enfriar en la nevera hasta endurecer.
      Os voy a decir la forma de hacer los moldes, salen dos tabletas. Con los cartones de leche los cortais a lo largo y lo utilizais como moldes. No se si me explico.


Ingredientes:
2 berenjenas grandes unos 600 g
2 vasos de agua
1 vaso de vinagre
orégano
sal
pimieta
1 cabeza de ajos
sal
aceite de girasol y de oliva 1 vaso

El vaso es vaso de agua
1 bote de cristal con cierre hermético

Preparacion:
Las berenjenas las pelamos y las partimos primero a lonchas gordas y esas lonchas en tiras de unos 2 cm, las tiras las partimos por la mitad.
     Les ponemos bien de sal y las dejamos como 30 minutos, para que suelten el amargor , pasado el tiempo las pasamos por le chorro del agua y las ponemos a escurrir.
     En una olla ponemos los dos vasos de agua y el de vinagre cuando empieze a hervir echamos las berenjenas y las dejamos cocer 5 ó 6 minutos no más.
Las ponemos a escurrir.
     La cabeza de ajos la pelamos y la hacemos trozos, los ponemos en el baso de la batidora, echamos un chorro de vinagre sal, pimienta, y el aceite ( en un vaso ponemos como 2 dedos de aceite de oliva y el resto hasta completar el vaso de girasol) ponemos en marcha hasta que quede como una salsita trabada pero no espesa (se queda líquido).
     En el bote ponemos capa de berenjena, un poquito de orégano, los ajos licuados con el aceite, otra capa de berenjena orégano.....etc terminamos con el aceite que la berenjena nos quede bien tapada de aceite.
     Cerramos el bote y al frigo hasta la noche o para el dia siguiente.
     Lo sevimos con pan normal, que se le puede dar un golpe de horno pero que no se tueste solo que se quede un poco tiesito.
     El peso de las berenjenas tampoco es importante


Ingredientes:
200 g de azúcar
180g de harina
20g de maizena
150g de margarina ( temp. ambiente)
1 limón grande, pelado ( sin nada blanco) y troceado
4 huevos
1 sobre de levadura
pizca de sal

Preparacion:
Echar en el vaso el azúcar y pulverizar durante 15 seg en vel. 5,7,9
     Añadir el limón y repetir la operación. Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos y batir 2 min, en vel. 4. Añadir la margarina y programar 30 seg vel. 3
     Agregar los ingredientes secos, unidos (harina, maizena, levadura y sal). Programar 6 seg vel 3.
     Echar la crema en un molde rectangular para horno ( engrasado y enharinado) y hornear durante 35 min aproximadamente en horno medio precalentado.

Nota: el limón después de pelado, (sin nada blanco) debe pesar 100g


Ingredientes:
1/2 liebre o conejo de campo, 
1/4 de gallina, 1 perdiz, 
250 g de jamón serrano, 
250 g de hígado de cerdo, 
250 g de panceta, 
300 g de pan de pueblo, 
1 dl 1/2 aceite de oliva, 
2 l de agua , 
2 cucharadas de pimentón, 
1 cucharadita de canela, 
1 cucharadita de clavo molido, 
1 cucharadita de alcaravea, 
1 cucharadita de pimienta, 
sal

Preparacion:
En una cacerola con agua y sal poner a cocer las aves, una vez limpias, con las carnes y los embutidos, durante tres horas. Una vez cocidas sacar las aves de la cacerola, y retirar la piel y los huesos. Cortar la carne con un cuchillo muy fino y reservar el caldo de la cocción. Poner 1 1/2 dl de aceite en una sartén grande y añadir el pimentón, dejarlo freír unos segundos y rápidamente agregar el caldo de las cocción, las especias y dos cucharadas de sal. Cuando empiece a hervir agregar el pan de pueblo y cocer durante 5 minutos. Incorporar las carnes picadas y continuar la cocción durante 20 minutos a fuego lento y removiendo para que no se pegue. Rectificar la sazón y servir caliente.


Preparacion:
FARAONA
Esto lo tenía en el libro de la 3.300 Ya sabéis que cambian las velocidades, la 1 corresponde a la 4 ó 5 de la nueva
A.- Hacer azúcar glas empezando en velo 1 e ir pasando a la 12 y aromatizar con la cáscara de limón o naranja (según receta), jugar con las velocidades hasta conseguir su total trituración.
B.- Incorporar los huevos y batir, programando vel.1, 50°, 1 mino hasta obtener una consistencia como de mahonesa (punto de cinta). Durante este tiempo prepararemos el resto de los ingredientes.
C.- Echar los líquidos (zumos, nata, leche, etc) ygrasas (aceite, manteca, margarina, o mantequilla) mezclar ligeramente para que no se baje.
D.- Volcar la harina que tendremos mezclada con el pellizco de sal y la levadura, unir con dos golpes cortos en vel.8 para que no se engrase ni se baje.
E.- Verter la masa en molde engrasado yenharinarlo, que no sobrepase de la mitad para que cuando suba no se derrame.
F.- Horno precalentado. Cocer a horno moderado (180°) de 20 a 25 min (los que lleven fruta o verdura tardarán más (de 40 a 45 min.) si vemos que sube muy deprisa, bajar la temperatura.
Si se nos dorase y no estuviese cocido, cubrir con papel de aluminio para que no se queme.
G. - Nos daremos cuenta de que está cocido cuando se separe de las paredes del molde. Si queremos comprobar de que está cocido, abriremos el horno (no antes de 15 mino para que no se baje = y pincharemos con un palillo o aguja, si salen limpios es que ya está.
H.- Dejar reposar 5 mino dentro del horno pero abierto, sacar y cuando este tibio, desmoldar y dejar sobre una rejilla hasta que se enfríe.

NOTA de Rebeca Sanz:
1.- Precalentamiento, podemos poner la resistencia de arriba y abajo
2.- Cuando introducimos el horno sólo función de abajo y la bandeja del horno hacia la mitad del horno.
3.- Temperatura sobre 180º dependiendo de los hornos, si hace pico el horno está muy fuerte, si se hunde la temper. está muy baja.
4.- Norma: No abrir núnca el horno mientras está subiendo y cuando termina no sacarle inmediatamente dejar unso 15 minutos primero con la puerta cerrada y despues un poco la puerta (es delicado se asusta)
5.- Una vez fuera del horno desmoldar en una rejilla, si le dejamos dentro del recipiente se pasa y además acaba agarrándose.
Normas para que salga perfecto, si no sale ya no tengo la culpa, hay que cuidarle como a un bebe.
Las recetas elaboradas por la casa Vorwerk están realizadas con un horno Bosch, así algún problema tienes porque las temperaturas se ajustaran logicamente al tuyo.

BIZCOCHO: FALLOS
(de Maktub)
Textura pesada    -     Demasiado liquido o poca levadura
El azúcar y la grasa sin mezclar bien.    -     La harina se removió o se batió dentro de la mezcla en vez envolverla o se guardó templado
Textura seca    -     Demasiada levadura o sobrecocido en un horno frío
Fruta quemada    -     Horno demasiado caliente; No se cubrió con papel resistente una vez empezó a tomar color
Textura basta, agujeros    -     Demasiado mezclado en el momento de añadirle el harina; La mezcla se fue poniendo poco a poco dentro del molde, lo que provocó que cogiese aire
Pálido y plano    -     Molde demasiado grande ( la mezcla cuece muy rápido y no sube tan bien)
Fruta hundida    -     Fruta húmeda o pegajosa (debe se lavada y secada antes de usar); Mezcla demasiado suave para aguantar el peso de la fruta; Demasiada levadura (la mezcla sube muy rápido, para poder levantar la fruta)
Hundida en el centro    -     Mezcla demasiado suave; Demasiado Royal (la mezcla sube rápido y luego cae); Horno demasiado frío (no se cuece por un igual); 
Horno demasiado caliente (parte superior hecha, pero no en el interior)
Puerta del horno abierta antes de tomar consistencia
Rota la parte superior    -     Molde demasiado pequeño; Mezcla demasiado dura; Horno demasiado caliente; El bizcocho se ha colocado muy alto en el horno
Cuando no sale    -     Molde muy pequeño. La masa debe ocupar los 2/3 de la altura del molde, es la mejor manera de saber que molde utilizar.

NOTA de Rebeca Sanz:
¿Por qué no sale bien:
1.- Apagar el horno antes de que termine de dorar el bizcocho por la parte de arriba, con el calor que queda termina de hacerse.
2.- Una vez que ha quedado dorado sacar del horno porque acaba quedando seco.
3.- Cuando lo sacamos del horno aún estando en caliente desmoldar, si le dejamos en el recipiente lo que conseguimos es que se agarre a las paredes y quede tb apelmazado.
Espero que estos tres trucos te sirvan para que el bizcocho te quede bien, además de los que ya te han dado.


Ingredientes:
1 pollo troceadito (o filetes de pechuga )
sal
pimienta
harina
aceite
1 ó 2 cebollas picadas
125 grs. de jamón serrano muy picadito
125 grs. de champi~nones (un bote)
2 ó 3 dientes de ajo
un ramito de perejil
vino blanco
agua

Preparacion:
Salpimentar los trocitos de pollo (o filetes) y enharinar y freir en aceite (doraditos). Reservar en una cacerola.
      En el mismo aceite o aceite nuevo freir la cebolla picada, cuando esté casi sofrita agregar ´los trocitos de jamón y mas tarde los champi~nones, cuando estos hayan soltado el agua, echar todo en la cacerola encima del pollo.
      En un mortero machacar los ajos y el perejil y echar sobre el pollo y sofrito, aclarar el mortero con vino
      Echar mas vino en la cacerola y agua (doble de vino que de agua) cubriendo todo. y poner a cocer lentamete.
      Agregar una cucharadita de café de harina despues de haber cocido un poquito para que espese la salsa.
      Cuando el pollo esté tierno y la salsa espesita se puede comer.
      No agregar sal al caldo es suficiente con la que lleva el pollo y la que suelta el jamón


Ingredientes:
6 mandarinas clementinas (cerca de 100 g cada una)
250 g. de mantequilla
250 g de azúcar
1 paquete de azúcar de vainilla ( yo no lo pongo)
1 pizca de sal
4 huevos (tama~no M)
200 g de harina
100 g de almidón de maiz (Maizena u otra marca)
200 g. de almendra molida
1 paquete de levadura química (= impulsor, polvos de hornear, Polvos o levadura Royal)
8 cucharadas de leche
6 cuacharadas de licor de naranja (en caso de ni~nos zumo de naranja)
100 g. de mermelada de naranja
mantequilla para el molde
molde de corona de 26 cm. de diametro

Preparacion:
Pelar las mandarinas y cortar en rodajas.
      Colocar estas en en un molde engrasado de corona o chimenea y reservar.
      Encender el horno a 175 ° C
      En un recipiente echar la mantequilla y batir a punto de pomada aregar el azúcar el azúcar de vainilla y la sal y seguir batiendo hasta que esté algo espumosa y hueca.
      Incorporar a la masa, batiendo, los huevos de uno a uno.
      Mezclar la harina con el almidón y la levadura y tamizar todo junto. Agregar las almendras molidas y mezclar.
      Agregar la mezcala de harina a la masa de mantequilla altennando con la leche.
      Echar la masa en el molde encima de las rodajas de mandarirnas.
      Meter en el horno durante 50 minutos, 15 minutos antes de terminar cubrir con un papel de aluminio para que no se queme.
      Sacar (no apagar el horno) , desmoldar sobre una rejilla para que se enfrie algo.
      Calentar la mermelada de naranja
      Pinchar el bizcocho con una aguja por varios sitios y echar por allí el licor de naranja.
      Pintar con la mermelada de naranja y meter con la rejilla (no en el molde) de nuevo al horno entre 10 y 15 minutos a la misma temperatura para que se dore la parte de arriba (las clementinas con la mermelada).


Ingredientes:
300 grs. de mantequilla blanda
100 grs. de azúcar glas
2 paquetes de azúcar de vainila (si se quiere)
1/2 cucharadita de café de sal
ralladura de limón o naranja (sin tratar quimicamente la cáscara)
2 huevos
400 grs. de harina
1 cucharadita de café con colmo de levadura química (polvos Royal, backing powder, backpulver)

Extra:
Cobertura a gusto

Preparacion:
Encender el horno a 180 grados C (150 en el de aire) para que se vaya calentando
     Batir la mantequilla con la batidora eléctrica hasta que esté espumosa (punto de pomada) echandole mientras tanto el azúcar poco a poco
     Añadir el azúcar de vainilla y la cáscara del limón rallado
     Agregar los huevos uno a uno y continuar batiendo (echar algo de la harina para que no se corte la mantequilla)
     Agregar la harina mezclada con la levadura.
     Rellenar con la masa una manga pastelera con una boquilla de estrella.
     Sobre una bandeja del horno a la que le hemos puesto papel de horno) dibujar con la masa eses (S) o roscas peque~nas, se pueden hacer otras formas
     Meter al horno unos 12 minutos (en mi horno son exactos)
     Dejar enfriar
     Se puede meter una mitad en una cobertura deseada y dejar secar (de forma que la mitad de la "S" esté con chocolate y la otra no)
     Tambien sobre una cobertura de chocolate blanco se le puede poner anisillos (esto para llamar sobre todo la atención de los ni~nos)
     Yo siempre pongo mantequilla en las galletas, pero al que le resulte cara, puede sustituirla por una margarina de calidad.


Ingredientes:
Magro de cerdo (cortado en trocitos)
Patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
pimiento verde
aceite de oliva extra virgen
sal yimienta

Preparacion:
En una cacerola echar aceite y sofreir en el los trocitos de cerdo.
     Cuando empicen a dorarse echar la cebolla picada y cuando esta este ya vidriosa echar los ajos picados y despues el/los pimientos cortados en tiras fruesas y sofreir todo junto.
     Echar sal y pimienta molida gordita y bastante agua y dejar cocer lentamente hasta que la carne se empice a poner tierna , entonces echar las patatas peladas y cortadas en trozos y terminar de cocer hasta que la patata esté tierna.
     Servir en la mesa sal y pimienta ( en el molinillo) para el que quiera


Nombre_Receta:
LOMO DE CERDO CON SALSA DE NATA Y CHAMPIGNONES (O SETAS)

Ingredientes:
1 kg lomo de cerdo100 g. queso
6 cebollas
1 bote de champignones (unos 125 g)
2 vasitos (cada 200 g ó 200 ml) nata ácida o crème fraîche
1 cubito (pastilla) de concentrado de carne o fondo o caldo de carne
1 cucharadita de maizena
sal
pimentón
aceite de oliva extra virgen

Preparacion:
lavar, secar y limpiar el lomo
      Mechar el lomo con el queso.
      Salar y cubrir con el pimentón, enharinar y freir en una sartén por todos los lados (arriba, abajo y cada lado.
      Meter en el horno en un recipiente refractario a 200° C (para un kilo unos 60 minutos, hacer la prueba con el dedo o con una aguja de hacer punto )
      
Mientras prepar la salsa:
      Picar la cebolla en cuadritos (brunoise) y freir en el aceite (colado) donde se ha frito el lomo, cuando esté casi frita, agregar los champignones o las setas.
      Cuando estas hayan soltado el agua, agregar la nata y el cubito disuelto en agua y la maizena y el caldo que haya soltado el lomo al asar, mezclar todo con el batidor de mano
      Si se quiere se puede pasar la salsa por un pasapuré o con la batidora (a gusto)
      Echar sobre el lomo cuando ya esté casi terminado de asar y dejar en el horno unos cinco minutos.
      Servir con ensalada y con patatas duquesa (puré de patatas hecho con la manguera rizada hacer rosetas y en el horno precalentado a 250 ° C dorar)


Ingredientes:
Pimientos de piquillo
Gambas
Cognac
Nata
Aceite

Preparacion:
Calentar los pimientos en una sarten con poco aceite, en la sartén. Añadir las gambas peladas y calentar ligeramente.
     Añadir cognac y flambearlo.
     Añadir la nata y dejar reducir.


Preparacion:
Aunque suene un poco bestia, la mejor forma de pelar las calabazas de cabello de angel (cidra) es a martillazos, veréis que fácil se desprende la piel. Una vez peladas, hay que desechar todas las hebras que rodean las semillas y éstas también, por supuesto.
     En la thermomix sale perfecto. La diferencia con otras mermeladas es que hay que hacerlo en 3 veces, es decir, lo ponéis como cualquier otra fruta, con la misma cantidad de azúcar, el limón sin pepitas ni blanco y después de triturar (no mucho para que las hebras tengan una cierta longitud que si no nos quedan los angelitos pelados) añadís un palito de canela. 30 minutos 100º vel.1 o 2. Sacar y dejar enfriar en una bandeja para que sea más rápido. Volver a cocer otros 30 minutos igual que antes, dejar enfriar y otra vez. Es importante que esté fría de una vez para otra. Si tenéis miedo de que se os pase, podéis probar con menos tiempo la 2ª y 3ª vez, pero estoy segura de que el resultado os complacerá.


Nombre_Receta:
CARPACIO DE BUEY CON TARTARO DE QUESO Y TOMATE AL ACEITE DE AVELLANAS

Ingredientes:
4 personas

300 gr de lomo de buey
dos gr de sal gorda
un gramo de pimienta 
Dos gramos de pimento dulce
Tres grmos de hierbas aromáticas

Tartaro de quso:
175 gr de queso fresco
100 gr de tomate
5 cl de aceite de oliva virgen
un gramo de orégano
tres gramos de avellanas tostadas

Preparacion:
Limpie el lomo de nervios. Macérelo con el resto de los ingredientes y dejelo reposar durante doce horas
     Marque el lomo a la plancha, consiguiendo un color dorado. Envuélvalo en ppel film y haga un cilindro bien apretado. Metalo rapidamente en el congelador, así evitaremos que la carne pierda sus cualidades

Tartaro de queso
     Corte el queso y ls tomates en dados pequeños. Mezclelos y añada el aceite y el oregano. Triture la avellana e incorporela a la mezcla

     Corte el lomo (congelado) en tiras finas. Coloquelo en el plato y a su lado ponga el tártaro de queso. 
     Puede aompañar el plato con lechuga


Nombre_Receta:
CREMA DE RAPE A LA AMERICANA (VORWEK 2003)

Ingredientes:
Paso 1º
100 gr de aceite de oliva extra virgen
300 gr de gambas (solo cabezas, reservar los cuerpos)
50 gr. De coñac
400 gr de agua.
Paso 2ª (sofrito)
70 gr de aceite de oliva virgen extra
300 gr de cebolla
3 dientes de ajo
400 gr de tomate triturado (1 bote pequeño)
Paso 3ª
Una cucharadita de estragón seco o una cucharada de estragón fresco
400 gr de rape congelado(limpio sin hueso ni piel) en trocitos
2 1\2 calditos de pescado o sal
500 gr de agua, pimienta recien molida
1 cayena (optativo)

Final de la receta:
Los cuerpos reservados de las gambas
1\2 cubilete de perejil troceado con las tijeras
El agua que admita hasta llegar a los dos litros.

Preparacion:
Si el rape tiene un hueso, pongalo en el vaso de la th, con el agua del primer paso y cuezálo programando 7 minutos temperatura varoma velocidad 1. Cuele y reserve.
Eche el aceite del 1º paso en el vaso del th y programe 4 minutos temperatura varoma v 1 1\2.
     Añada las cabezas de las gambas y programe 5 minutos , temp. Varoma V. 1 1\2. Incorpore rapidamente el coñac , apague la maquina unos segundos y a continuación eche el agua que teniamos reservada del paso 1º y programe 5 min. Tem varoma, v. 4, saque y cuelelo por un colador fino. Reservelo hasta el final.
     Lave bien el vaso y la tapa; incorpore todos los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos, 100º y v 4. Sobre el sofrito echamos lo reservado del priemr paso, el rape en trocitos, calditos, cayena y pimienta. Programe 10 minutos 100º vel 1. Despues triture 10 segundos en v.4 . Añada despues el agua que necesite hasta llegar a los dos litros. Pongale unos minutos mas para que hierva y añadale los cuerpos de las gambas troceados y el perejil. Rectifique el punto de sal y sirvale muy caliente.
Nota: Se puede hacer unos dias antes, calentandolo despues en el th en 100 º y v.1.


Nombre_Receta:
ENSALADA TORBELLINO DE SABORES Y COLORES (VORWEK 2003)

Ingredientes:
1 lechuga Lollo Rosso o de hoja de robel (vea libro cocina sana pg 46 y 50)
250 gr de jamón serrano cortado a maquina en tiras muy finas
300 gr de queso Brie
1 melón pequeño.

Pimientos confitados:
400 gr de pimientos rojos
200 gr de azucar
100 gr de vinagre
50 gr de agua

Preparacion:
PIMIENTOS CONFITADOS
     Ponga los pimientos troceados en el vaso del th y hagalos trocitos programando 7 segundos en v 3 1\2.
     Añada el resto de los ingredientes, comprobando que no quedan restos en las paredes del vaso, de ser asi bajarlos con la espatula.
     Programe 30 minutos, temperatura varoma, v. 1 quitando el cubilete para que evapore. Saque y reserve.
     [Comentario personal: Quedan demasiado dulces, se debe reducir la cantidad de azúcar y el tiempo de cocción.]

ENSALADA
     En una fuente redonda grande ir colocando en redondo 1º hojas de lechuga, 2º bolitas de melon, que haremos con una cucharilla especial para esto, envueltas con tiras de jamón, 3º otra tira de trocitos de queso Brie y en el centro el pimiento confitado.
     Si la fuente es muy grande pondremos dos vueltas de cada cosa.
     Tambien la puede colocar en fuente ovalada grande como si fuese un abanico.


Ingredientes:
50 gr de aceite de oliva virgen extra
130 gr de berenjenas sin pelar
130 gr de calabacines sin pelar
80 gr de pimientos verdes
80 gr de pimientos rojos
150 gr de cebollas
250 gr de tomate triturado
1 1\2 pastillas de caldo o sal
Una cayenita (optativo) y pimienta
Ingredientes (para el varoma)
4 huevos envueltos en papel film
200 gr de champiñones laminados y lavados.
Ingredientes (bechamel)
40 gr de aceite oliva virgen extra
200 gr de los champiñones hechos en el varoma
40 gr de harina
400 gr de leche
1 cucharada de parmesano
Sal, pimienta y nuez moscada
Ingrediente confeccion del pastel
40 gr de queso parmesano rallado
9 rebanadas de pan de molde sin corteza

Preparacion:
Ponga los huevos y los champiñones en el varoma y reserve.
Preparación pisto
     Trocee en dos veces las verduras partidas en trozos regulares prepare 3 segundos v 3 1\2. Saque y reserve.
     Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche todas las verduras troceadas y el aceite ene el vaso. Programe 10 minutos, temperatura varoma vel. 1.
     Añada el tomate y los condimentos. Coloque el varoma reservado con los huevos y champiñon sobre la tapadera y programe 25 minutos tem varoma y vel 1. Cuando termine retire los champiñones y guardelos para cuando haga la bechamel. Pele los huevos y reservelos para montar el pastel.
     Saque todo del vaso y reserve.

Preparación de la bechamel
     Sin lavar el vaso ponga el aceite y los champiñones y programe 2 minutos 100º y vel 1. Añada la harina y programe 1º min. 100º y vel 1 1\2. Agregue la leche y el queso. Sazone y programe 5 minutos 100º y vel 1 1\2.

Montaje del pastel
     Forre un molde de plum cake de labal de litro y medio, con papel film, ponga 3 rebanadas de pan de molde sin corteza, eche la mitad del pisto, cubra con rodajas de los huevos duros resarbados y repita esta misma operación, terminando con las rebanadas de pan.
     Tapelo con el papel y prenselo con algo de peso. Metalo en el frigorifico.
     Desmoldelo en el momento de servir en una bandeja bonita par horno. Cubralo con la bechamel y espolvoreelo con el queso rallado. Gratinelo hasta que esté dorado.
Nota: Le aconsejamos que lo gratine con la puerta del horno abierta.


Nombre_Receta:
PAVO RELLENO CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ(VORWEK 2003)

Ingredientes:
Una pechuga de pavo de un kilo abierta en libro (dividida en 2 rectangulos)
200 gr de queso en laminas.
200 gr de membrillo cortado en laminas finas
70 gr de nueces troceadas
70 gr de ciruelas pasa sin hueso
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa
500 gr de vino dulce de la variedad de Pedro Ximenez
150 gr de zanahorias
300 gr de cebollas moradas
4 ciruelas pasas sin hueso

Al final de la salsa
200 gr de nata liquida
el zumo de una naranja
un pellizco de sal y pimienta

Preparacion:
Ponga los dos rectangulos de pechugas sobre papel film. Echelas sal y pimienta, cubra la superficie con laminas de queso, sin llegar al borde, sobre esto ponga las laminas de membrillo, despues cubra con las nueces y las ciruelas.Por ultimo enrolle apretando bien y luego envuelva con el papel film haciendo un rollo bien apretado. Vuelva a envolver en otra lamina de papel film, pinchelo por dos o tres sitios, coloquelo en el recipiente varoma, tape y reserve.
     Para hacer la salsa ponga las cebollas y las zanahorias en el vaso del th y troceelas 4 segundos en v 3 1\2. Eche el vino y las ciruelas.
     Coloque el recipiente varoma con las pechugas y programa 40 minutos temperatura varoma, vel 1, cuando termine quite el recipiente con las pechugas y reserve.
Para terminar la salsa, incorpore la nata y el zumo de naranja, el pellizco de sal y la pimienta. Programe 5 minutos, temperatura varoma v 1 1\2. Despues triture la salsa gruesamente durante 15 seg en vel 4.
     Quite el film de la carne, trinchela ponga un poco de salsa en la bandeja y sobre ellas las rodajas de pavo.
     Sirval con la guarnicion a su gusto. Le recomendamos manzanas con su piel eliminando el corazon y cortandolas en redondeles. Pongase en el varoma y hagalos al vapor durante 10 o 15 min.
     Sirva el resto de la salsa muy caliente en salsera.


Ingredientes:
Salsa pesto (pag 47 libro NA)
Rebanadas de pan integral blanco y sin corteza
Mantequilla parar gratinar
Tomates cherry para decorar.

Preparacion:
Estire con el rodillo los panes finitos, eche un poco de la mmezcla de salsa pesto sin llegar a uno de los dos bordes.
     Enrolle los panes, apretandolos bien y envuelvalos en papel film. Dejelos en el frigo.
     Despeus quiteles el papelpintelos con mantequilla y dorelos en el horno cortandolos luego en rodajitas y poniendolas en una bandeja para servirlos calientes.

     Puede poner debajo de los rollitos una rodajita de tomate cherry.

Nota: Sino se quiere hacer enrrollados, hagalo entre dos rebanadas, rellenelas con salsa pesto, pintels con mantequilla y cortalas en triangulos o cuadraditos horneandolos despues.


# Trucos

Trucos:
Yo he probado hacer el roscón con la receta del Nuevo Amanacer y me ha quedado muy bien.
El truco está en dejarlo reposar dentro de la th mucho tiempo(de 2 a 4 horas), guardando el calor; para ello, lo he tapado con tres toallas de baño.
FELIZ AÑO!


Trucos:
ESTOY MUY CONTENTA. Me ha salido el roscon de reyes. No puedo decir lo mismo de las madalenas de pueblo ni del bavaroisse de turron. Lo he hecho segun la receta del libro nuevo amanecer pero con algunos cambios:
En lugar de 2 huevos le he echado 3.
En lugar de agua de azahar le he echado anis.
eEn lugar de 550gr de harina , le he echado 400.
Lo he amasado a velocidad espiga durante 10 minutos y luehgo lo he dejado reposar 2 horas.
Esta de rechpete Probadlo, quedareis muyh bien y no quedara nada i


Trucos:
os veo (es un decir)un poco perdidas con el roscon de reyes
primero teneis que amasarlo muy bien,la masa tiene que quedar elas tica como si fuera un chicle


trucos en el vaso del robot 1º poneis la leche con la mantequilla y la levadura programais velocidad alas tp 50º durante 2 mts luego
incorporais el resto de los ingredientes, lo amasais bien y lo poneis a fermentar al horno temp 20º durante 2 horas apx. despues hornear a170º hasta que coja color dorado

Si os sobra una poca de masa podeis hacer tortas fritas de puigmoreno


Trucos:
Hoy hemos comido Panettone, ha salido bueno pero os voy a comentar que la primera masa sale muy pegajosa, no intenteís cogerla con los dedos porque es un pringue total, utilizar la espátula y luego un cuchillo como ayuda. Le he puesto levadura de cervera en lugar de fresca.

A la segunda masa he añadido la ralladura de medio limón que he triturado con el azúcar y he echado 120 gr. de agua y 50 de leche (en lugar de 170 gr. de agua). Al final le he puesto 100 gr. de pasas y media bolsa de perlitas de chocolate y me parece que son pocas porque ha salido mucho bollo y pocas pasas, os aconsejo poner 200 grs. pasas y toda la bolsita de perlitas.
La receta tiene una errata en la preparación de la segunda masa y es que añade el agua dos veces, yo la he puesto con el azúcar y la levadura.


Trucos:
Si vas a hacer el hummus te aconsejo echarle un poquito de comino molido..... le da un sabor especial


Trucos:
OJO; si al final se deja demsiado tiempo se desliga


Trucos:
En primer lugar, NADA de agua, pongo bastante aceite de oliva en el vaso y 7 minutos u 8 , Varoma, vel.1. Mariposa, añado las patatas , cebolla y sal, lo que quepa en el vaso y programo 16 ó 17 minutos, 100º, vel. 1.
     Pongo una sartén en el fuego y añado el contenido del vaso, fuego fuertecito y doramos sin quemar. Sacamos a un colador y escurrimos.
     Lo demás como siempre, huevos batidos con sal, cuajar....


Trucos:
La temperatura del horno debe ser bastante superior a lo que suelen indicar las recetas: yo lo pongo a 250 cuando empiezo a hacer la masa y lo dejo que se caliente casi media hora.
     Cuando metas las magdalenas, baja la temperatura a 200 (mas o menos) y deja encendida solo la resistencia de abajo. Pon la bandeja alta para que no se te quemen por abajo.
     Cuando ya hayan subido y veas que están hechas pero solo les falta dorarse por arriba. Sin abrir el horno y son cambiar la bandeja, enciendes la resistencia de arriba (grill) y apagas la de abajo. En unos minutillos se habrán dorado.
     Hay varios tamaños de moldes en el mercado, yo suelo usar los grandecitos porque quedan mejor las magdalenas.
     Y sobre todo, deja reposar la masa, hasta que haya pasado la media hora de calentarse el horno, por ejemplo.


Trucos:
si le cambias el jerez seco (vino fino)por un oloroso no muy dulce lo mejoras mas .


Trucos:
Yo lo hago tal cual y quedan bien, como las corto muy finitas y
al ponerle el preparado tan caliente se quedan en su punto para mi gusto,
pero tambien las puedes cocer, con dos tacitas de agua y 4 cucharadas
de azucar , cuando hierba, echar la fruta a cuadritos y dejar hervir 5 mi-
nutos ; luego dejar escurrir


Trucos:
Hasta hoy no me he conectado y no he podido responder a lo de la receta. La que hice fue la que ha escrito comoju, pero puse solo la mitad de los ingredientes (aun así salieron unos 25 donuts). Lo único que hice es añadir el azucar con los líquidos, simplemente porque en la receta no pone cuando echarlo y me pareció que era el único momento en que se podía disolver. Lo más importante me parece que es el reposo. Cuando tenía formadas las roscas las dejé reposar bastante tiempo en un sitio cálido, en algún sitio del foro había leído que debían casi doblar su volumen. Salieron muy ricos.


Trucos:
OJO: PUEDE HABER PROBLEMAS CON LASMARIPOSAS AL PONER LAS ESPINACAS


Trucos:
De todos modos las espinacas que puse estaban picaditas y le programe velocidad 1 y 1/2 porque si ponia a mayor velocidad el vaso se movia mucho. Ah! yo les añadi unas pasas remojadas en vino oloroso y antes de gratinar les puse por encima unas nueces picadas y el queso. Salieron exquisitas.


Trucos:
1º que tienes que hacer es la pasta con las nueces y retirarla. Añadir la leche y ponerla a 90º , sacar loas cosas y ponerle el resto y 25 min o mas en velocidad 1 entre 80º y 90


Trucos:
Primero caramelizo un molde, luego hecho la mezcla que has dicho tu, y por ultimo la adorno con nata montada y fideos de chololate y si, tienes razon esta buenisima y es super facil y rapida.


Trucos:
Demasiada agua, poner 400 gr;  Para menos cantidad; poner la mitad de los ingredientes


Trucos:
Marisol, la próxima vez lo puedes hacer igual pero cuajándolo en el VAroma durante 30 minutos. (Ya sabes tapas el monde de aluminio con su tapa o con papel de aluminio y una servilleta de papel encima)


Trucos:
MEJORABLE: Queda un poco líquido con los ingredientes de las recetas


Trucos:
Una vez hechas las torrijas, echad en vez del almibar, un caldo de fresas.
Para hacer el caldo de fresas, he triturado lo que sobraba de las fresas que tenía en casa con caldo y todo.


Trucos:
Esta receta se puede preparar el día anterior de consumirla y se deja en la nevera para que vaya enfriando. A la mañana siguiente se pone al congelador y de vez en cuando se va removiendo. De esta manera no quedará demasiado helada y se podrán sacar las raciones necesarias sin mucho esfuerzo.


Trucos:
OJO. No dejar más tiempo con la sal, se pasan


Trucos:
Poner sólo 40 gr. de vino blanco, en vez de los 100 que vienen en la receta (los 60 restantes de agua) y para nuestro gusto está mucho mejor, la otra vez quedaron demasiado fuerte, y esta vez nos encantaron.

Receta:
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GULAS


Trucos:
Recomiendo hacerlo con licor de menta y no con jarabe de menta, pues este lo hace demasiado dulce y no sabe ni por asomo igual. Si hay niños, se puede quemar el licor para quitarle el alcohol, por ejemplo. 
     Yo lo prefiero con salsa de chocolate caliente y siempre que teníamos fiesta en la pandilla, me pedían que lo hiciera... queda precioso de presentación y está exquisito.


Trucos:
(Yo hago más cantidad de almíbar y soy bastante más generosa con el licor, porque en el almíbar está el secreto del bizcocho, ya que hay que emborracharlo mucho y con estas cantidades resulta insuficiente y poco aromático el almíbar.)


Trucos:
IDEAS PARA MEJORAR LA RECETA: 
     Según el gusto o las ganas se puede cambiar el anís verde por almendra, avellanas, chocolate....


Trucos:
He buscado información sobre estas pastas. Son una especialidad de la isla de Córcega y también las venden en bolsitas. La publicidad decía: “Una original y elaborada mezcla de granos de anís verde enteros y de vino blanco que os recordará los buenos momentos de las vacaciones y el calor del verano” Tentador, ¿Verdad?


Trucos:
Salen bastantes pero se conservan muy bien en un recipiente cerrado. Yo utilizo aceite de oliva, lo frio antes con una concha de naranja, sólo hasta que la concha se tuesta un poco, hago cantidad y lo guardo en un bote. Tiene que estar frío para utilizarlo.


Trucos:
Para que os quede roja la salsa, teneis que picar los tomates solos sin nada al principio, reservar y luego actuar como si fuese de lata como pone la receta de NA. Si lo picais al final todo junto, los tomates con el aceite se emulsionan y pierden su color rojo quedando naranja.


Trucos:
El otro dia me decidi a hacer mermelada de fresas y lo que me ha salido es mas bien sirope de fresa, ya que esta super liquido.
      Puse 500 gr. Fresas, 250 gr. Azucar, 1 limon y lo puse 2 minutos velocidad 6, 25 minutos temperatura 90 velocidad 1, y 2 minutos más a velocidad 6.
      La unica diferencia con la receta que tengo es que le eche 50 gr. De azucar, es ese el problema???


Trucos:
me dio por modificar un poco la receta de los donuts y aun estan mas buenos, lo unico que hice fue que despues de bañarlos en azucar tb los base cuando se enfriaron un poco por chocolate para cubrir tartas inmediatamente los iba poniendo en una rejilla para que el chocolate se endureciera y una vez frios estan buenisimos


Trucos:
Si  queda demasiado espeso, podemos agregar un poco más de leche.
     Si se quisiera poner ralladura de naranja o limón, tendríamos que glasear primero el azúcar, añadir las pieles secas y volver a rallar en vel. 4-7-9.
     Lo sacaríamos del vaso y lo reservaríamos, en el caso de hacer la crema con harina.


Trucos:
• Puede reemplazar la sidra por vino o cerveza.
      • Además de las pasas, puede añadir pistachos, almendras y ciruelas.
      • Aunque este plato es bajo en calorías, puede sustituir el bacón por jamón de york, el queso por quesitos descremados, y la nata por yogurt descremado.
      • También puede sustituir las patatas por calabacines, espárragos o berenjenas.


Trucos:
No me quedaron bien. Puede ser la levadura


Trucos:
Se me rompió al ir a envolverlo. Puede ser por rellenarlo demasiado
Puesto como canapé estaba rico


Trucos:
La puse más tiempo y quedo demasiado espesa


Trucos:
No subió, pero le eché levadura prensada en lugar de la de sobre


Trucos:
Al meterlo en el horno a 50º, se me desparrama hacia los lados en lugar de subir (sube pero se extiende demasiado) Creo que si se aumenta la harina un 10% quedará mejor.
Me recomiendan poner má agua de Azahar (50) y más azucar (175). Triturar más la piel de naranja. Se encuentran restos.


